A khachapuri a grúz konyha elengedhetetlen eledele. Leginkább vacsoraként fogyasztják, húsmentes, de isteni finom. Ha reggelire is marad belőle, akkor egy szintén helyi jellegzetességgel, a pkhali nevű zöldséges, gárnátalmakrémmel fogyasztják.
Nem lenne rossz egy darabig grúz ételeket kóstolgatni. Ha már nem tudunk eljutni Grúziába, akkor készítsük el otthon, ezt az igen finom sajtos lepénykenyeret.
Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze joghurt, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 0,5 teáskanál szódabikarbóna, 400 gramm sajt, 50 gramm vaj.
Elkészítés:
1. Egy edényben keverjük el a joghurtot, a tojást, cukort, a sót, és a vajat.
2. Két pohár liszthez keverjük hozzá a szódabikarbónát, majd adjuk hozzá az előbb elkészített joghurtos keverékhez.
3. Addig gyúrjuk, amíg puha nem lesz, de még enyhén ragad a kezünkhöz. Formázzunk cipót belőle, és terítsük le egy rövid ideig egy konyharuhával. Hagyjuk duzzadni, és pihenni egy keveset.
4. Közben készítsük el a tölteléket. Reszeljük le a sajtot, és keverjük el egy tojással.
5. A masszát vágjuk hét egyforma részre. Formázzunk kis palacsintákat belőlük. Mindenik közepébe tegyünk a sajtos töltelékből.
6. A palacsinták széleit hajtsuk be középfelé, úgy, hogy nagyrészt befedjük a sajtot.
7. Süssük meg a palacsinta mindkét oldalát olajozatlan serpenyőben, fedő alatt. Lassú tűzön süssük, amíg aranybarna lesz.
8. Miután kivettük a serpenyőből, kenegessük meg egy kevés vajjal, hogy ne száradjon ki túlságosan.
9. Melegen kell fogyasztani, addig, amíg a sajt meg nem szilárdul.